Для того чтобы приготовить пиво необходимо четыре вида сырья. Среди ингредиентов – хмель, солод, дрожжи и вода. Заметим, что от качества перечисленных продуктов зависит и само качество пива. Таким образом, знание важнейшей информации об этом сырье даст возможность понять и научиться управлять процессом, в ходе которого изготавливается этот чудесный напиток.

Стоит отметить, что солод является основным материалом в пивоварение. А такие характерные особенности солода как цвет, вкус и запах в последующем станут ключевым фактором в определении типа пива. Ввиду этого, солоду уделяется огромное внимание. Солод наделяется своими характерными только для него свойствами при солодоращении.
Кроме того, на характеристику солода оказывает влияние и качество зерна.

Для того чтобы приготовить солод, как правило, используют ячмень, так как ячмень очень прост в обработке, обладает хорошей всхожестью и весьма неприхотлив к почве. Ячменный солод дает возможность получить пиво с наиболее лучшими показателями.

Ячмень для солодоращения отбирается очень тщательно. Зерна ячменя должны быть здоровы, должны быть крупными, отсортированными и очищенными. Кроме этого, они не должны быть поврежденными. Ячмень превращается в солод не сразу. Так как ячмень, который только собрали, еще не имеет физиологической зрелости. Поэтому зерна в течение двух месяцев оставляют дозревать. Если ячменя много, то его оставляют дозревать в специальных силосах. Перед этим ячмень должен обязательно просушиться. При дозревании, в зернах происходит продолжение синтеза сахаров и крахмала. Кроме этого, происходит получение белков из аминокислот, что снижает и содержание веществ, которые растворимы в воде. Процесс сопровождается распадом и окислением ингибиторов прорастания.

Перед тем, как зерно поступило в производство, проводится его вторичная очистка. Перед тем, как замочить зерна, их сортируют по величине. Такой процесс дает возможность обеспечения равномерного замачивания, проращивания и последующего качественного дробления готового солода. При сортировке выделяется два сорта ячменя. К первому сорту относятся зерна, толщина которых более двух с половиной миллиметров. Ко второму сорту относятся зерна, толщина которых колеблется в пределах от двух целых двух десятых до двух целых пяти десятых миллиметра. Те зерна, толщина которых меньше данного предела называют отходами и в пивоварении она не участвуют.

После того, как устанавливается степень готовности пророщенного солода, его подвергают сушке при помощи теплого воздуха. Готовность характеризуется внешним видом солода и его консистенцией. Сушку солода производят для того, чтобы удалить в нем избыток влаги, так как в обратном случае он может очень быстро испортиться. Кроме того, при сушке солода в нем прекращаются химические и биологические процессы. Сушка способствует появлению аромата и характерного цвета. После данного процесса производится удаление из солода корешков и ростков. Так как они могут привести к повторному поглощению влаги.

После этого солод подвергают охлаждению и взвешивают его, после чего он отправляется в хранилище на тридцать суток. Солод, который изготавливают, таким образом, уже используют в пивоварении. Стоит отметить, что кроме солода в пивоварении могут использоваться такие культуры как кукуруза, рис и пшеница.